Carta en Madrid

Cartas

Presentamos la carta de nuestro Restaurante Viridiana. Estamos en Madrid a tu disposición. Ven a conocernos y descubre los extraordinarios platos de la gastronomía española con un toque personal.


Recomendamos paciencia

“La cocina de un país es su paisaje metido en la cazuela”
Josep Pla, “Lo que hemos comido”

​​

Entrantes / Incoming

Gazpacho de Abraham con pan crujiente

Abraham's Gazpacho with Crispy Bread

20 €

Foie de pato “micuit” sobre brioche, con chutney clásico y su vino de Sauternes

Duck Foie “micuit”, Brioche, Classic Chutney and Sauternes by the glass

30 €

Lentejas estofadas al curry suave con gambas rojas de Palamós y sobrasada balear

Curry Lentil Stew, Red Shrimp from Palamos and “Sobrasada Balear” (Soft Chorizo)

25 €

Caracoles a la “llauna” con hierbas pirenaicas y alioli de membrillo asado

“A la llauna” Style Snails with Pyrenees Herbs and Roasted Quince Aioli

25 €

Huevos de gallinas en libertad (vigilada) sobre mousse de hongos (“Boletus edulis”) y trufas frescas (“Tuber aestivum”)

Free Range Eggs, Porcini Mushroom Mousse “Boletus edulis” and Black Truffle “Tuber aestivum”

27 €

Arroz meloso con jamón ibérico, verduritas estivales y langostinos del Sur al azafrán

Creamy Rice with Iberian Ham, Summer Vegetables, King Prawns and Saffron

27 €

¿Quién no lleva en la punta de su arpón una ballena blanca?
Gloria Orozco, “Antología”


Pescados y marisco / Fish and shellfish

Lomo de rape levemente asado y frío, con salsa romesco y escaliba

Slightly Roasted Monkfish Loin, served Cold with Romesco Sauce and “Escalibada” (Cold Ratatouille)

35 €  

Albóndigas de bonito al cilantro, con arroz thai verde y nopalito asado

Albacore Fishballs with Coriander, Thai Green Rice and Roasted “Nopalito”

30 €  

Merluza cántabra a la plancha con verduras asadas a la manera balear y salsa huancaína

Grilled Hake, Roasted Vegetables and “Huancaína” sauce

29 €  

Y otros pescados de hoy, igual de caros.
Interpelado el campesino gallego sobre su ave favorita, y tras cotejar a cuantas picoteaban por el corral (gallinas, gallos, patos, pavos, palomas …) exclamó; “!Ay! ¡Si o porco volara...!

Carnes / Meats

Presa de ibérico de bellota a la parrilla con ñoquis y ciruelas negras a la salvia y vizcaína de chile chipotle

Grilled Iberian Pork “Presa”, Gnocchis, Plums, Sage and Chipotle “Vizcaína” Sauce

30 €  

Lomo de vaca dehesa, a la plancha con patatas de sartén, piparras fritas de Navarra y nuestro chimichurri

Grilled Cow Loin, Potatoes, Fried Chilis from Navarra and Chimichurri

35 €  

Pichón de Bresse brevemente asado, con higos frescos a la plancha y tabulé de frégola sarda

Slightly Roasted Pigeron de Bresse, Grilled Figs and Sardinian Fregola Tabouleh

33 €  

Tuétanos de ternera al horno con nuestro pan artesano

Oven Roasted Bone Marrow with Artisan Bread

27 €  

Se cuenta de la madre Savarin que, ya con un pie en el estribo, apremió al servicio:
“¡Rápido, el postre, que me estoy muriendo!”

Postres / Desserts

Los sorbetes y helados de hoy, con su aguardiente

Abraham's Sorbet and Ice Cream with “aguardiente”

15 €

Blanquinegro cremoso de los mejores chocolates

Creamy Black and White Chocolate

15 €

Crema quemada a la vainilla con frambuesas

Vanilla Burnt Cream with Raspberries

15 €

Pannacotta de té verde con papaya y mango

Green Tea Pannacotta with Mango and Papaya

15 €

Quesos artesanos con orejones de melocotón

Artisan Cheeses with Sunried Peachers

20 €

IVA incluido.
Además de nuestra carta, fuera de ella os cantaremos de viva voz las especialidades de hoy. Ven a conocernos.

Prueba nuestros platos de autor.